为深入开展肉禽加工技术创新能力提升工作，推动肉禽加工技术的创新与发展，2024年10月16日至17日，部省联动肉禽加工技术交流会在石家庄举办。本次交流会由河北省现代农业产业技术体系肉禽创新团队主办、肉品加工及品质评价岗与石家庄试验站联合承办，旨在通过深入交流与探讨，共同探索肉禽加工技术的新路径、新趋势，促进企业增效、农民增收，助力乡村振兴。此次会议有岗位专家、企业代表等40余人参会。

会议由河北科技大学食品与生物学院院长郝建雄主持，河北省现代农业产业技术体系肉禽创新团队首席专家魏忠华致欢迎辞，他提到加工岗位是整个产业链中至关重要的环节，不仅影响产品的风味和营养，还决定了产品的市场竞争力。在产业链中品种选育、加工和销售是三个最为关键的环节，相较于养殖环节，加工和销售环节具有更高的附加值和利润空间，并表示肉禽体系成立以来，各个岗位老师都在积极努力地工作，取得了显著的成果。并期望未来在大家的共同努力下，将工作做得更加扎实，为产业发展做出贡献。

会上，四位专家分别作了交流报告。南京农业大学、国家体系岗位科学家王鹏教授就《鸡肉加工技术的现状与展望》作报告。他在报告中提到，随着收入的增加，人们对营养丰富的肉类消费大幅增加，中国禽肉消费量虽高于世界平均水平，但与发达国家相比仍有较大差距，预计禽肉在总肉类消费结构中的占比将持续增加。屠宰加工需要减损增效，深加工需要对传统屠宰龙头企业进行全产业链布局，有重点的发展。并通过具体案例与数据，分析了产业中的关键问题与发展趋势，为未来的技术创新与产业升级提供了有力支撑。

江苏省农科院、国家体系岗位科学家徐为民研究员就《全球视野下——肉鸡加工中国特色创新发展路径》作报告，从屠宰加工历史、市场接受度、产业发展瓶颈、技术创新与绿色发展等方面全面剖析了肉类加工产业的现状。他在报告中提到，近年来，屠宰加工企业如温氏等开始加大屠宰场的投入和建设，以适应市场需求，并对屠宰市场上的肉禽品种做了对比。指出当前产业发展产业基础薄弱、标准化不足、智能化水平低等问题，同时针对存在的问题，提出了加强技术创新、推动标准化和智能化发展等建议，为产业发展提供了有益的参考。

南京农业大学、广东温氏集团韩敏义研究员围绕《高压电场在肉贮存保鲜中的应用》作报告，将生鲜食材传统保鲜方法和电场保鲜技术作对比，详细阐述了生鲜保鲜技术的原理与应用。他在报告中指出电厂保鲜技术可以使食物在-2℃下不结冰锁住食物水分，结合微冻技术，可以实现1+1>2的叠加效果，实现效能倍增，且能耗低于传统冷冻方式，为肉类保鲜提供了全新的技术视角。

远东食品配料（石家庄）有限公司李山锁总经理则就《复合调味料与肉制品转化的思路探讨》报告，他分析了传统餐饮与现代工业化生产的差异，从预制菜产业、食品调味与餐饮应用展开讨论。他指出任何菜品或食品，味道是核心要素，调味品的使用至关重要，传统餐饮制作依赖厨师技艺和调味品，现代技术则追求标准化和工业化生产。强调预制菜复制速度快、风味多样化、食用更安全，并分享了企业转型升级的必要性及大健康产业的发展趋势。

此外，会议还特别设置了实地考察环节，与会代表一行前往石家庄洛杉奇食品有限公司，近距离观摩了先进的肉禽加工生产线与工艺流程，并就技术问题等方面展开了热烈讨论与深入交流。

本次部省联动肉禽加工技术交流会通过专家报告、交流探讨和现场观摩环节，为推动我省肉禽加工产业高质量发展提供了有力支撑，与会人员表示将持续深化合作，共同探索肉禽加工技术的新高地，为我省、国肉禽产业的持续繁荣与健康发展注入强劲动力，共同推动肉禽加工技术的创新与发展。