从“舌尖危机”谈起

  背景与现状

  近期，食品安全问题再度成为社会广泛关注的焦点，其中制售假劣肉制品事件频发，涉及范围从街头小作坊延伸至规模较大的食品加工厂。这些假劣肉制品，有的以病死动物肉为原料，有的掺杂大量添加剂及非肉类物质，以次充好现象严重。此类产品不仅口感欠佳，更对人体健康构成严重威胁，食用后可能引发食物中毒、肠道感染、肝脏损伤等疾病，长期摄入甚至存在致癌风险。这些事件的曝光，使公众在享受美食时增添了忧虑，食品安全问题不容忽视，肉制品作为日常饮食重要组成部分，其安全性直接关联民众的身体健康与生活质量。

  假劣肉的“隐秘角落”

  在食品安全问题表象之下，隐藏着庞大且隐秘的黑心产业链。以“瘦肉精”为例，部分不法养殖户为追求更高利润，违规在饲料中添加“瘦肉精”，导致猪生长速度加快、瘦肉增多。这一行为不仅违反法律法规，长期食用含“瘦肉精”的肉制品，还可能致使消费者出现心慌、肌肉震颤、心律失常等症状，甚至诱发恶性肿瘤，对人体造成不可逆伤害。

  病死畜禽肉问题同样严峻，不法商贩为降低成本，低价收购病死畜禽并直接流入市场。这些病死畜禽携带大量病菌和病毒，如禽流感病毒、口蹄疫病毒等，一旦被消费者食用，极易引发食物中毒、传染病等健康问题，甚至危及生命。更为严重的是，这些病死畜禽肉可能通过多种渠道混入日常肉制品，如香肠、火腿、肉松等，使消费者在不知情的情况下成为受害者。

  以假乱真现象屡禁不止，部分商家受利益驱使，用价格低廉的鸡肉、鸭肉、猪肉等冒充牛肉、羊肉、驴肉等高价值肉类。他们通过添加香精、色素和添加剂，使低价肉类在口感、颜色和气味上与高价肉类相似，以此欺骗消费者。例如，用鸭肉冒充羊肉制作羊肉串、羊肉卷，用母猪肉冒充驴肉制作驴肉火烧等。此类行为不仅损害消费者经济利益，剥夺其对真实食材的选择权，还破坏了公平交易的市场秩序。

  添加剂滥用也是假劣肉制品常见问题，一些不法商家为延长保质期、改善口感和外观，非法超范围、超限量使用亚硝酸盐等食品添加剂，甚至使用工业碱、双氧水、甲醛、吊白块等禁用非食品原料加工肉制品。这些化学物质不仅破坏肉质营养成分，还会对人体肝脏、肾脏等器官造成不可逆损伤，长期食用此类肉制品，会增加患癌风险，严重威胁生命健康。

  监管举措与行动

  面对日益猖獗的制售假劣肉制品行为，监管部门迅速响应，各地纷纷开展专项整治行动，全力守护民众“肉盘子”。以北京为例，开展为期10个月的专项整治，重点打击肉制品掺杂掺假、以假充真、虚假宣传等违法违规行为。北京市市场监管局发布“十五个严禁”提醒告知书，全面覆盖养殖屠宰、生产加工、经营、餐饮服务、网络销售等各个环节。在养殖屠宰环节，严禁违法使用“瘦肉精”等禁用药品及化合物，严禁注水、注药或注入其他物质，严禁私屠滥宰，严禁非法买卖、伪造检疫合格证明和肉品品质检验合格证；在生产加工及经营环节，严禁生产、经营存在添加非食用物质、农兽药残留超标、超范围超限量使用食品添加剂等问题的肉类产品，严禁收购、贮存、销售、加工病死、毒死或死因不明的畜禽肉类，严禁在肉制品加工中掺杂掺假、以次充好，如使用鸡鸭肉冒充牛羊肉、以其他畜禽血产品假冒鸭血制品、使用未切除“三腺”、病变淋巴结及病变组织的“槽头肉”等生产加工食品，欺骗消费者，严禁未按规定索取查验动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证，严禁未经许可或备案从事肉制品生产加工以及销售来源不明的熟食、卤味等肉制品，严禁加工、销售未经检验检疫走私入境的冻品肉；在餐饮服务环节，如烧烤店、火锅店、大排档等，严禁采购来源不明、未经检验检疫或检验检疫不合格的肉类、走私冻肉，严禁采购、制售假冒牛、羊、驴等肉制品，严禁非法使用亚硝酸盐，超范围、超限量使用食品添加剂；在网络销售环节，严禁在网络交易平台或直播间对肉制品进行虚假宣传，严禁销售“三无”“山寨”等假冒伪劣肉制品。

  阿勒泰地区市场监管部门联合公安局、农业农村局等部门，开展制售假劣肉制品违法整治行动。通过强化安排部署，多次召开肉制品专项整治联席会议，分析当前肉制品食品安全形势，部署联合查办违法案件工作，提升专项整治效能。在日常监管中，严格检查肉制品生产企业许可条件保持情况，督促落实“日管控、周排查、月调度”制度，严查进货查验、索证索票、人员培训等环节漏洞，以及“两超一非”、虚假标注标签等违法行为。针对餐饮店、卤肉店、火锅店、烧烤店、商超等经营主体，重点核查以低价肉冒充高价肉、以调理肉冒充“纯肉”，以及采购加工未经检验检疫或不合格肉品等违法行为。同时加大肉及肉制品抽检频次，发挥快速检测筛查作用，提高问题发现率。

  武夷山市市场监管局与公安局联合行动，重点排查餐饮单位肉制品进货查验、索证索票制度落实情况，核查肉品检疫合格证明、肉品来源渠道及储存条件是否符合规范。同时，严查非法添加、使用过期原料、销售“三无”或来源不明肉制品等违法行为。

  这些监管行动，充分体现了各地政府对制售假劣肉制品行为“零容忍”的态度与决心。通过明确规定、加强检查、加大处罚力度等一系列措施，从源头到餐桌，全方位加强对肉制品行业的监管，力求斩断假劣肉制品产业链，保障消费者能够食用到安全放心的肉制品。

  群众监督：关键力量

  (一)内部人、知情人监督

  在打击假劣肉制品行动中，群众监督作用显著，其中内部人、知情人监督尤为关键。这些内部举报人，可能是肉制品加工一线工人，对生产流程中的掺假行为十分熟悉。例如，某肉制品加工厂工人在长期工作中，发现工厂制作香肠时大量添加淀粉和不明来源碎肉，碎肉质量无法保证。该工人深知此行为危害消费者健康，遂向监管部门举报，详细提供掺假流程、原料来源及生产时间规律等线索，协助监管部门成功捣毁制假窝点。

  餐饮店采购人员也是重要知情人，他们与众多供应商往来，能察觉供应商提供的肉品问题。某采购人员与新供应商合作时，发现对方提供的羊肉卷价格明显低于市场价，经检查发现色泽和质地与正常羊肉卷不同，怀疑是其他肉类冒充，及时向监管部门反映。监管部门据此深入调查，证实该羊肉卷是以鸭肉冒充，使不法供应商受到惩处，避免更多假羊肉卷流入市场，保护了消费者权益。

  物流环节从业人员同样发挥重要作用，他们负责肉制品运输配送，对问题肉制品流通路径清晰。某物流司机运输一批肉制品时，发现货物包装简陋，搬运中闻到异味，查看相关文件发现检验检疫证明存疑，立即向相关部门举报。监管部门循线追踪，成功揭开涉及多地的假劣肉制品流通网络，将整个链条上的违法者一网打尽。

  (二)消费者监督

  消费者作为肉制品流通终端，虽难以精准辨别问题肉制品成分性质，但凭借感官和生活经验能发现有价值线索。价格和口感常是消费者发现问题的重要切入点。在长沙年货展会上，李先生发现摊位售卖的熟牛肉价格异常低，仅35元一斤，而市场上新鲜牛肉价格在50多元一斤。李先生购买后发现颜色、纹理与真牛肉不同，口感也相差甚远，将此事曝光给媒体并向监管部门举报，经调查证实该“熟牛肉”实为猪肉冒充。在湖州，李先生通过外卖平台从某烧烤店购买牛肉串，收到后发现肉质偏白，口感不符，怀疑是以其他低价肉冒充牛肉，向南太湖新区消保委投诉。相关部门调查发现该烧烤店肉串配料主要成分为鸭肉，商家承认以假充真违法行为。

  消费者的合理质疑，有可能成为撕开制售假劣肉制品产业链的关键。这些看似细微的线索，如同拼图碎片，汇聚后能呈现整个违法产业链全貌。消费者分布广泛，监督全方位、无死角，一旦发现问题及时向监管部门反馈，可使不法商家无处遁形。

  激励与保护：让监督更有力

  (一)完善举报激励机制

  仅依靠群众自觉性和责任感，难以充分激发其参与监督热情。为更好发挥群众监督力量，完善举报激励机制至关重要。监管部门应依据相关规定，及时兑现举报奖励。这既是对举报人付出的认可与回报，也向公众传递积极信号，表明每一次举报都可能为维护食品安全贡献力量，并获得物质奖励。这种奖励机制能有效激发公众参与监督的积极性。

  部分地区已实施举报奖励机制并取得显著成效。例如某城市市场监管部门设立专门举报奖励基金，当举报人提供的线索被核实且对案件查处起关键作用时，举报人可获得相应奖励，奖励金额根据案件严重程度和线索价值确定，从几百元到上万元不等。该举措实施后，该市关于假劣肉制品的举报数量明显增加，众多制假售假窝点被成功捣毁，证明合理的举报奖励机制能有效调动公众积极性，促使其更主动参与食品安全监督。

  (二)强化举报保护措施

  在鼓励公众积极举报的同时，必须重视对举报人权益的保护。举报制售假劣肉制品违法行为可能触动不法商家利益，导致其对举报人进行打击报复。因此，监管部门需严格保护举报人个人信息，确保其安全，这是对举报人负责，也是保障公众监督持续开展的重要前提。

  畅通匿名举报渠道同样必要，部分举报人因担心自身安全不敢实名举报，匿名举报渠道可消除其顾虑，使其大胆提供线索。在匿名举报过程中，监管部门要严格保密举报人的身份信息，对举报信息进行妥善处理。同时，对于匿名举报线索，监管部门应同等重视，认真调查，不因其匿名而降低调查力度。只有这样，才能赢得公众对举报机制的信任，鼓励更多人积极参与监督行动。

  行动起来，守护餐桌

  食品安全是民众生活的基本需求，也是社会稳定与发展的重要基础。制售假劣肉制品行为如毒瘤般侵蚀食品安全防线，威胁公众健康和生活质量，绝不能任其猖獗。

  每位消费者都应成为食品安全守护者，在选购肉制品时保持警惕，仔细观察肉品色泽、纹理和气味，不购买价格异常低廉的肉制品。若发现可疑情况，应立即向相关部门举报，一次举报可能阻止一批假劣肉制品流入市场，守护无数家庭健康。

  内部人、知情人肩负重要责任，身处行业内部，对违法违规行为洞察清晰。不应因惧怕报复或其他原因而沉默，勇敢站出来将成为打击假劣肉制品的关键力量，每一条真实线索都可能成为揭开黑幕的突破口，让不法商家受到应有的惩处。

  监管部门已积极行动，加强监管，严厉打击制售假劣肉制品行为，但仍需公众支持与配合，公众监督是其有力后盾。让我们携手共进，积极参与食品安全监督，为自身和家人健康保驾护航，为社会食品安全贡献力量。只有全社会共同行动，才能让假劣肉制品无处藏身，让餐桌重新充满安心与美味。