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2025年，蛋鸡养殖行业所面临的“寒冬期”呈现出尤为漫长的态势。依据卓创资讯的监测数据，一季度全国主产区蛋鸡养殖盈利出现大幅萎缩。截至3月24日，单斤鸡蛋平均盈利仅为0.45元，与2024年四季度相比，跌幅接近70%，处于近年来的较低水平。曾经的利润增长点如今却成为行业痛点，究竟是哪些因素致使蛋鸡养殖盈利大幅下滑，行业寒意渐浓呢？
饲料价格如同高悬的“达摩克利斯之剑”，持续压缩着养殖利润空间。在蛋鸡养殖成本中，饲料成本占比极高，是影响盈利的关键要素。自2025年以来，玉米、豆粕等主要饲料原料价格持续上涨。以玉米为例，受全球粮食市场波动、国内部分产区减产等因素影响，价格一路攀升。豆粕则因大豆进口量变化、国内油厂生产状况等因素，价格居高不下。这些饲料价格的上涨，使得单斤鸡蛋的饲料成本大幅增加。每一次饲料价格的调整，都如同在养殖户的利润薄冰上又踩了一脚，让本就脆弱的盈利空间更加岌岌可危。
再看产能扩张情况。近年来，蛋鸡养殖行业看似前景广阔，吸引众多投资者入局，产能呈扩张之势。相关数据显示，2023-2024年蛋鸡养殖盈利状态良好，刺激蛋鸡企业积极扩产，中大型蛋鸡项目纷纷涌现。截至2025年2月，我国在产蛋鸡存栏量突破13.00亿只，达到近三年最高点。鸡蛋市场供应大幅增加，市场竞争愈发激烈。当市场上鸡蛋供应远超需求时，价格自然难以维持高位，利润也就随之被挤压。这就好比一个原本容量有限的容器，不断被注入过多的水，溢出是必然结果。
市场供需不平衡亦是导致蛋鸡养殖盈利下滑的重要原因。从需求端来看，尽管终端市场需求有所恢复，但恢复速度较为缓慢，难以跟上鸡蛋供应增加的步伐。在消费淡季，鸡蛋需求量更是大幅减少。春节后，人们饮食结构逐渐恢复常态，对鸡蛋的消费热情降低，市场上鸡蛋滞销现象时有发生。而在供应端，大量新开产蛋鸡不断涌入市场，鸡蛋产量持续增加。这种供过于求的局面短期内难以改变，致使鸡蛋价格长期在低位徘徊，严重影响蛋鸡养殖的盈利水平。
鸡蛋深加工崛起，增长态势初显
在蛋鸡养殖盈利下滑的困境下，鸡蛋深加工悄然崛起，展现出强劲的增长态势，为整个鸡蛋行业带来新的发展契机。
从数据层面分析，2020-2024年我国鸡蛋加工消费占比由19%稳步提升至23%，其中鸡蛋深加工占比提升2.50%至5.50%。这看似微小的数字变化，背后却蕴含着行业发展的巨大潜力。那么，究竟是什么促使鸡蛋深加工在短短几年间实现如此显著的增长呢？
提升附加值是关键因素之一。2025年2-3月，鸡蛋价格长期低位徘徊，一度在成本线附近波动。在此情形下，鸡蛋深加工成为企业突破困境的有效途径。通过对鸡蛋进行初级或深加工，鸡蛋的溢价空间被大幅扩大。以常见的初加工为例，将鸡蛋加工成卤蛋、变蛋等，其溢价空间可达50%。而深加工成蛋黄粉等产品，溢价空间更是高达200.00%左右。这就如同将一块普通的石头雕琢成精美的艺术品，价值得到数倍提升。企业通过鸡蛋深加工，能够获得更大的盈利空间，在激烈的市场竞争中站稳脚跟。
增强抗风险能力也是鸡蛋深加工发展的重要驱动力。鲜鸡蛋的存储时间较短，一般在7-15天，这使得企业在面对市场价格波动时，面临较大的经营风险。而增加冷冻蛋液、蛋粉等耐储加工品的生产，则为企业提供了应对风险的有效手段。将去壳后的蛋液(全蛋、蛋白或蛋黄)分装冷冻，可保存10-12个月，大大延长了鸡蛋的保存期限。这就好比给鸡蛋穿上一层“防护衣”，使企业能够在市场波动时，更好地调节产品供应，平抑鲜蛋价格波动带来的经营风险。
满足消费升级需求同样不容忽视。随着我国居民生活水平的提高，膳食结构不断优化，对食品的品质和多样性提出了更高要求。同时，产业链技术升级和规模化发展，也为鸡蛋深加工提供了技术和产业基础。这些因素共同作用，使得鸡蛋深加工比例不断提升。消费者对于健康、营养、便捷的食品需求日益增长，鸡蛋深加工产品恰好满足了这些需求。例如，富含特定营养成分的功能性蛋制品，以及方便食用的即食蛋制品，在市场上受到广泛欢迎。
国内外深加工比例悬殊，差距中蕴藏机遇
尽管我国鸡蛋深加工近年来呈现增长态势，但与日本、美国、欧洲等国家和地区相比，仍存在较大差距。不过，这也意味着我国鸡蛋深加工市场拥有广阔的发展空间。
日本在全球鸡蛋深加工领域堪称典范，其鸡蛋深加工比例高达50%左右，位居世界首位。在日本市场，鸡蛋制品丰富多样，从常见的液蛋、冻蛋、蛋粉，到独具特色的加糖鸡蛋、浓缩鸡蛋、加酶鸡蛋、抗体鸡蛋、温泉蛋等，品类繁多。这些深加工产品不仅满足了消费者多样化的需求，还进一步提升了鸡蛋的附加值。以日本的温泉蛋为例，这种利用特殊加工工艺制作而成的蛋制品，口感鲜嫩，营养丰富，深受消费者喜爱，成为日本鸡蛋深加工的典型代表。
美国的鸡蛋深加工比例也达到33%。在美国，禽蛋加工技术先进，已形成专业化、机械化、自动化的生产模式。美国不仅在蛋粉、液蛋和冰蛋等传统产品的生产上技术成熟，还在禽蛋深加工的研制和开发方面投入大量资金和科技力量。借助先进的新型现代化加工技术与工艺，如膜分离技术、酶改性技术、超微粉碎技术、色谱技术等，美国不断提高禽蛋的附加值，让更多含有各种天然生物活性产物的高附加值产品，如溶菌酶、免疫球蛋白、蛋黄卵磷脂、卵黄高磷蛋白、高F值寡肽等，走进人们的日常生活。
欧洲地区的鸡蛋深加工比例在20%-30%之间。在欧洲，鸡蛋深加工产业同样发展较为成熟，产品广泛应用于烘焙、食品加工等多个领域。欧洲的一些国家注重产品的品质和安全，在鸡蛋深加工过程中，严格遵循相关的标准和规范，确保产品符合消费者的需求。例如，在德国，鸡蛋深加工企业对原材料的采购、生产过程的控制以及产品的检测都有严格要求，保证了产品的质量和安全性。
相比之下，我国鸡蛋深加工比例仅为5.50%，明显偏低。目前，我国鸡蛋的加工主要集中在皮蛋、咸蛋、糟蛋等传统再制蛋上，产品种类相对单一，且附加值较低。这些传统再制蛋的市场受众相对较小，难以充分挖掘鸡蛋的潜在价值。而且，我国蛋品深加工技术应用率偏低，在蛋液、蛋粉等深加工产品的生产上，与发达国家还存在一定的技术差距。不过，这种差距也为我国鸡蛋深加工行业的发展提供了机遇。随着我国居民生活水平的提高和消费观念的转变，对鸡蛋深加工产品的需求将不断增加。我国作为全球最大的鸡蛋生产与消费国，年产量超过3100万吨，庞大的鸡蛋产量为深加工提供了充足的原料保障。只要我们能够加大技术研发投入，丰富产品种类，提高产品质量，就能够充分挖掘鸡蛋深加工市场的潜力，实现行业的快速发展。
攻克难题，迎接鸡蛋深加工新时代
尽管我国鸡蛋深加工市场潜力巨大，但要实现行业的快速发展，仍面临诸多挑战。
技术瓶颈是首要难题。目前，我国鸡蛋深加工行业技术水平参差不齐，部分企业仍依赖传统加工方法，生产效率低下，产品质量难以保证。以蛋液分离技术为例，一些企业在蛋液分离过程中，无法精准控制蛋清和蛋黄的分离，导致产品纯度不高，影响后续加工产品的质量。而且，由于技术研发投入不足，像低温杀菌、高黏性蛋液递送等关键技术的推广应用滞后，难以满足市场对高品质、多样化产品的需求。在蛋粉生产中，由于干燥技术不过关，生产出的蛋粉溶解性差，营养成分也容易流失，限制了蛋粉在食品工业中的广泛应用。
标准化体系不完善也制约着鸡蛋深加工行业的发展。我国禽蛋标准以产品标准和产品检验标准为主，涉及加工过程要素的标准较少。禽蛋加工原料质量和分级标准缺乏，使得企业在采购原料时缺乏明确的标准，难以保证原料的质量稳定性。蛋品分级标准不完善，不利于检验、认证及实现优质优价。在市场上，不同企业生产的鸡蛋深加工产品质量差异较大，消费者难以辨别产品的优劣，这不仅影响了消费者的购买决策，也阻碍了行业的健康发展。
不过，办法总比困难多。面对这些挑战，我们需要采取一系列措施来推动鸡蛋深加工行业的发展。
加大技术研发投入是关键。行业应积极引进和消化吸收国外先进技术，推动技术进步。鼓励企业与高校、科研机构合作，共同开展技术研发和人才培养工作，提高行业整体技术水平。例如，一些企业与高校合作，开展关于鸡蛋生物活性成分提取技术的研究，成功从鸡蛋中提取出具有保健功能的成分，并应用于保健品生产，提高了产品的附加值。还可以利用现代科技手段，如人工智能、大数据等，优化生产流程，提高生产效率和产品质量。在蛋品加工过程中，通过传感器实时监测生产环境和产品质量参数，利用人工智能算法进行数据分析和预测，及时调整生产工艺，确保产品质量的稳定性。
完善鸡蛋标准化体系也至关重要。构建涵盖蛋品基础标准、生产标准、加工标准、包装标准、流通标准、检测标准等模块的标准体系框架。制定统一的基础标准，规范蛋品市场秩序，提高消费者对蛋品的认知度。加强对标准的宣传和推广，提高产业链上下游企业对标准化的认识和理解，促进标准化的贯彻实施。建立健全标准实施监管机制，加强监督检查力度，确保标准体系的有效执行。相关部门应加强对蛋品生产、加工、流通等环节的监管，对不符合标准的企业进行处罚，保障市场上蛋品的质量安全。
发挥龙头企业的产业链协同效应同样不可或缺。龙头企业在资金、技术、人才等方面具有优势，应鼓励它们发挥引领作用，带动产业链上下游企业共同发展。龙头企业可以与养殖场合作，建立稳定的原料供应基地，确保原料的质量和供应稳定性。与食品加工企业合作，开发更多高附加值的蛋制品，拓展市场渠道。一些龙头企业通过与餐饮企业合作，将蛋液、蛋粉等深加工产品应用于餐饮行业，推出一系列以鸡蛋为原料的特色菜品，受到消费者的欢迎。还可以加强行业内企业之间的交流与合作，组织举办行业交流会和研讨会等活动，推动行业内部的兼并重组和资源整合，提高行业整体的竞争力和市场地位。
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